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奶皮越厚牛奶营养价值越高

发布时间:2019-09-13 04:45:44

  > 奶皮越厚牛奶营养价值越高? 09:43:00

  上有传言称:通过看奶皮的薄厚就能判断牛奶是否有营养,奶皮越厚营养价值越高。那么,这一鉴别方法究竟可行吗?

  来到了农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心,验证该传言的真假。本次实验选择了三款产品,A是从牧场采的新鲜的生牛乳,B和C是普通的全脂纯牛奶。

  首先,对这三种牛奶进行加热,待其冒泡后静待其冷却。可以看到冷却后的牛奶表面出现了一层奶皮。将牛奶倒净后,三种牛奶奶皮厚薄的区别出现了:生鲜乳A的奶皮厚度明显高于商品纯牛奶B和商品纯牛奶C,而B、C二者奶皮的薄厚相当。农业部奶产品质量安全风险评估实验室李松励说: 牛奶中营养元素有很多,老百姓饮用牛奶最常关注的是牛奶中的钙和蛋白质,所以就先对这两种元素进行检测 。

  检测显示,奶皮最厚的生鲜乳A的钙含量最高。商品纯牛奶C蛋白质含量居然最高。脂肪含量最高的为商品纯牛奶B,乳糖含量最高的为商品纯牛奶C,钠含量最高的为商品纯牛奶C。

  通过检测结果发现,营养高值在三种牛奶中均有出现,那么奶皮的薄厚与牛奶的营养价值之间究竟有没有相关性?李松励说: 奶皮薄厚和营养价值没有相关性。奶皮厚度最主要的影响因素是牛奶中乳脂肪球的大小。A奶的奶皮为什么比B奶和C奶的厚呢?这里我们要引入一个均质的概念,均质就是乳企对生鲜牛乳中脂肪球的一个处理的过程,均质可以将脂肪球变小,使其能够均匀地分布在牛奶中,主要的目的就是为了防止脂肪上浮,所产生的分层现象。

  A奶未经过均质处理,B奶和C奶是市售奶均经过均质处理,所以奶皮会变薄,因此仅靠奶皮的厚度来判断牛奶的营养价值是不科学的。

  生活中许多人认为奶皮比牛奶更有营养,中国奶业协会乳制品工业委员会副主任顾佳升对此表示: 形成奶皮是依靠加热牛奶得到的,在加热过程中乳清蛋白发生了结构上的变化,它的生理功能丧失了,因此奶皮的营养不如牛奶。

  既想饮用热牛奶又希望更多地保留牛奶中的营养成分,该如何给牛奶加热呢?专家说,最好的方式是温和地加热,就是拿热水焐着这个牛奶,把热量传递进去,热到牛奶拿出来放到手背上,感觉不凉就行了。

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