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四川麻辣红烧鱼的做法

发布时间:2020-01-26 13:16:14

四川麻辣红烧鱼的做法

文章导读 四川麻辣红烧鱼也是一种比较常见的家常做法,做四川麻辣红烧鱼,比较典型的就是放郫县豆瓣酱,然后放一些干辣椒,吃起来味道非常鲜香,选择鱼的种类也是比较多的,一般来说可以选择鲫鱼,也可以选择鲤鱼等等,在做这道菜的时候也要把鱼切成块儿,然后用油炸至两面金黄,来看一下四川麻辣红烧鱼的做法。

四川麻辣红烧鱼的做法

用料

主料:鲫鱼1条

辅料:姜末少许蒜末少许花椒少许干红辣椒4个大葱1节小葱几根料酒10克生抽20克镇江香醋5克白砂糖5克郫县豆瓣20克

1.活杀鲫鱼去掉内脏,洗净内部黑膜,在鱼身上划上几刀以便入味。在鱼身内外抹上少许料酒,盐和白胡椒粉,码味5分钟。

2.将码好味的鱼放入滚油里,小火煎至两面黄,取出放在盘子里待用。注意翻动的时候尽量保护鱼皮,尽管这比较有挑战性。

3.煎好的鱼乘到盘子里待用。

4.之前准备好的辅料,给大家看一下。生抽,料酒,白糖和醋调成一碗汁待用。

5.锅内下新油,爆香姜末蒜末花椒,红辣椒和大葱。

6.再加入郫县豆瓣爆香,然后放入鱼,将调好的生抽混合汁浇到鱼身上,再倒入烧开的滚水,用锅铲轻轻拨动汤汁使其混合均匀。鱼不要去翻身。盖上盖子,小火慢炖8分钟即可装盘。

7.撒上些小葱花点缀,即色香味俱全了!

做法二

用料

主料:草鱼两斤半

辅料:葱二两蒜20克香菜20克胡椒20克菜籽油250克花椒粉10克辣豆瓣20克泡辣椒十根泡姜二两盐20克鸡精20克料酒30克豆粉30克芹菜50克五香粉10克

1.首先把鱼洗干净,然后把碗里多余的水倒出,把洗好的鱼上放盐,料酒,胡椒,然后搅拌均匀腌制二十分钟。

2.腌鱼的同时把葱,香菜,芹菜,蒜清洗干净

3.把清洗好的菜都切成碎米大小,泡姜,泡辣椒也一样,

4.在油炸鱼前撒上一些豆粉,然后搅拌均匀。

5.将锅里倒入油,等油烧热,然后用筷子将鱼一块一块的夹到锅里炸哦

6.等鱼炸到表面金黄时就就可以起锅

7.把鱼捞起后,剩下的油倒出一半剩一半在锅里(倒出的油可以拿来炒其它菜,不用担心浪费油哦),把油烧热,倒入切好的泡姜,泡辣椒加一点辣豆瓣,蒜,一起翻炒三分钟左右后,加一碗水(吃饭的碗即可)再加入芹菜,香菜,葱,五香粉一起翻炒(葱花和香菜可留一点等起锅后撒一点在面上),

8.翻炒辅料的同时加入盐,鸡精,花椒,继续翻炒三分钟左右,倒入鱼一起炒,

9.将鱼翻炒至全部都挂满汤汁时,勾芡倒入锅中,翻炒均匀即可出锅!

10.起锅撒上剩下的香菜和葱,就算大功告成!

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